Parisisk pärla – Le grand vefour

2012-04-26 10:15 | Kommentarer | Mat och Dryck | Utrikes

Det sägs att den som försöker äta sig igenom restaurangerna i Paris inte klarar av det under en livstid. Men den som försöker kommer i alla fall inte att missa Le Grand Vefour som var Paris första riktigt grandiosa restaurang. Den slog upp portarna redan 1784, fem år innan franska revolutionen.

Text: Jan Holmström

Le Grand Vefour ligger i ett hörn av Palais Royale, inte långt från Place des Victoires, några steg ner från Rue des Petits Champs. Le Grand Vefour öppnade första gången 1784 och har funnits på samma adress sedan dess. Restaurangen var stängd mellan 1905 och 1948 och när den återinvigdes var det med inredning à la tidigt 1800-tal och en meny designad av Jean Cocteau.

Om man räknar bort den period då etablissemanget var stängt, har i princip alla betydande personer inom Paris politiska och kulturella elit ätit här.

– I dag är vårt kök att betrakta som genuint franskt och samtida, tillrett med de bästa råvaror som går att få tag på, säger kökschefen Guy Martin.

Restaurangen är högt ansedd och lite beroende på humöret hos recensenterna från Guide Michelin ståtar den med två eller tre stjärnor. Här är oftast fullsatt, så den som vill sitta och njuta på någon av de 45 platserna bör boka långt i förväg.

Vinlistan sköts av Patrick Tamisier, sedan 1990 är den som sig bör både lång och fransk med en klar dominans av viner från Bourgogne. Maten är utstuderad i minsta detalj och i valet mellan ekologiska råvaror och konventionella väljer Guy Martin de som är allra bäst.

– Det franska köket bygger på årstidsväxlingarna, så jag har en tendens att välja närproducerade råvaror, men jag har inga principer som får mig att välja något annat än det allra bästa.

Och ingredienserna är förstås de som oftast nämns som de allra bästa: hummer, pilgrimsmusslor, kaviar (Frankrike producerar egen störrom), tryffel, anklever, hjort, lamm och fantastiska grönsaker.

Bland Le Grand Vefours klassiker finns en utsökt ravioli fylld med anklever och en tryffelemulsion, en rätt med subtila, men ändå kraftfulla smaker. Guy Martins variant på en parmentier görs på oxsvans och tryffel och mjölkchokladmoussen vilar på ett hasselnötsflarn, ackompanjeras av glass med smält socker och lite flingsalt.

Ett besök på Le Grand Vefour är ett minne för livet om man har det allra minste intresse för mat och kokkonst. Den vanliga menyn kostar nästan 100 euro medan det som kallas Menu plaisir ligger närmare 300 euro.

Sedan tillkommer vinerna.

blog comments powered by Disqus

Surprise Fashion Show.. ON A PLANE

2013-05-08 15:18 | Kommentarer | Lifestyle | Utrikes

[VIDEOKLIPP]Fashion show on A Virginia America flight

Designprisad fläkt som gör matlagningen social

2013-05-02 08:00 | Kommentarer | Mat och Dryck

Siemens lanserar sin första nedfällbara bordsfläkt

KLM fräschar upp business class

2013-03-25 08:35 | Kommentarer | Affärsresa | Utrikes

KLM tog hjälp av designern Hella Jongerius för att skapa sin nya world business class-inredning, med "full-flat seats".

Scandic samarbetar med Face Stockholm

2013-03-20 08:32 | Kommentarer | Hotell | Inrikes | Utrikes

Hotellkedjan lanserar en egen hår- och hudvårdsserie tillsammans med Face Stockholm, som kommer att finnas på 30.000 rum på 156 hotell.

Premiär för komfortabla Tweed

2013-03-18 10:57 | Kommentarer | Inrikes | Krog | Mat och Dryck

Nu har den nya baren Tweed öppnat i anslutning till restaurangen Djuret i Gamla stan. En bekväm bar där Chesterfield-fåtöljer och mörkt trä skapar en ombonad atmosfär.